每每有常溫蛋糕的訂單都會交代客人
「 可以放常溫就好囉！」
「 會越放越好吃，但是台灣的天氣最多放五天喔！」
❚ 會越放來越好吃？
在販售過程往往會遇到一些客人問到
：「 這是當天做的嗎？」
我通常會回答：「不是喔！這種蛋糕需要提前製作讓蛋糕熟成喔～」
是的！跟高貴的威林頓牛排一樣需要靜置、熟成
剛烤出來的瑪德蓮飯費南雪口感較乾、外層口乾酥硬、味道單調。
放置一至兩天後，在烘焙時完全乳化的水和油分離，水分慢慢揮發，油份因室溫而軟化融入蛋糕組織中（也是為什麼冷凍退冰後還是會有些硬，因為奶油需要更長的時間軟化），讓味道更加有關聯性以及濕潤的口感。
但由於糖度不高，常溫的保存期限仍然有限！
❚ 沒那麼快吃完怎麼辦？
常溫保存期限有限吃不完怎麼辦？
妳想的沒有錯！可以冷凍保存，但不建議冷藏，因為冷藏水分會慢慢被冰箱吸取，也因為「 溫度不夠低」 ，組織會隨著時間老化、變得沒有彈性和濕潤。
因此在短時間吃不到的，建議直接冷凍，減少他所有的流失，食用前一至兩天再退至常溫就可囉！
❚ 常溫究竟是幾度？
基本上食品設定的常溫保存約為攝氏20-25度，近年地球暖化，夏日時間越來越長、氣溫也越來越高，因此我會給常溫完整的解釋是
：『空氣流通、無陽光直射、室溫保持20-25度的環境。』
簡單講就是夏天的冷氣房、冬天的室溫
同樣的道理，只要客製化禮盒的內容物有選到蛋糕品項的保存期限會相對較短
下次聽到蛋糕、麵包要再多放幾天會更好吃下巴不要在掉下來囉！٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
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